انبار و بارانداز در آشپزخانه صنعتی چه نقشی دارد؟

آشپزخانه صنعتی به عنوان محلی که فعالیت گسترده ای در بحث تولید و پخش غذا دارد، نیاز به سیستم های مختلف جهت مدیریت و نگهداری و ذخیره کردن مواد غذایی دارد. این ذخیره سازی باید به شکل درست و اصولی انجام شود. انبار به عنوان مرکز ذخیره سازی که تمامی مواد غذایی در آن نگهداری می شود نقش مهمی در کیفیت ماده غذایی دارد. بارانداز هم به عنوان پوششی که به جهت محافظت استفاده می شود، کیفیت غذا را تامین می کند. ما در این مطلب قصد داریم درباره نقش انبار و بارانداز در آشپزخانه صنعتی صحبت کنیم. اگر به این مطلب علاقمند هستید ما را تا انتها همراهی نمایید.

آشنایی بیشتر با انبار آشپزخانه صنعتی

مکانی که برای ذخیره سازی و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود را انبار می گویند. این مکان ممکن است بزرگ با کوچک باشد. موادی که در این مکان نگهداری می شود می تواند انواع مواد بوده و برای مدت زمان طولانی و یا کوتاه نگهداری شود. در این مکان به غیر از مواد غذایی، می توان تجهیزات و لوازم آشپزخانه را هم نگهداری نمود. نظم دهی و مرتب کردن مواد و تجهیزات در انبار نقش مهمی در کیفیت آن ها دارد. چیدمان این مواد باید به گونه ای باشد که مانع تردد پرسنل نشده و دسترسی راحتی به آن ها وجود داشته باشد.

آشنایی بیشتر با بارانداز آشپزخانه صنعتی

از بارانداز به جهت محافظت و ایجاد پوشش برای مواد غذایی استفاده می شود. این پوشش برای جلوگیری از رسیدن عوامل خارجی مثل گردو غبار و نور خورشید به مواد غذایی است. از بارانداز برای محافظت از تجهیزات آشپزخانه هم استفاده می شود. استفاده از بارانداز برای حفظ بهتر مواد غذایی و تجهیزات آشپزخانه بوده و کیفیت مواد و محصولات را رقم می زند. این پوشش می تواند در اندازه ها و مدل های مختلفی باشد و برای مرتب سازی و نظم دهی در انبار استفاده شود.

طراحی بارانداز در آشپزخانه به چه شکل است؟

طراحی بارانداز در آشپزخانه صنعتی به شکلی است که از مواد غذایی محافظت کرده و بتواند تهویه مناسب را برای مواد غذایی فراهم نماید. این کار باعث می شود تا گرد و غبار و هر گونه میکروب از مواد غذایی دور بماند. همچنین نور خورشید هم از مواد و تجهیزات به دور بماند. بارانداز در واقع یک جز اصلی در انبار و آشپزخانه صنعتی به حساب آمده و نقش به شدت مهمی در حفظ کیفیت و سلامت مواد غذایی و تجهیزات دارند. می توان گفت بارانداز اولین محلی است که مواد غذایی در آن وارد می شود. برای استفاده از بارانداز، در استفاده های کم سرآشپز ترتیب اثر داده، و در استفاده های زیاد مسئول کنترل کیفیت این کار را انجام می دهد.

دسته بندی انبار ها

بعد از این که مواد غذایی تهیه شده و وارد انبار می شود، سرآشپز یا مسئول کنترل کیفیت تصمیم می گیرد تا مواد را در انبار مشخص نگهداری نماید. دسته بندی انبار ها به شکل زیر است:

• انبار مواد غذایی: موادی که در این انبار نگهداری می شود شامل مواد غذایی خشک همچون حبوبات، شکر و آرد، نمک و… هستند. دیگر مواد غذایی هم مثل سبزیجات، میوه، لبنیات هم در سرد خانه هایی که دمای بالای صفر دارند نگهداری می شوند. برای نگهداری مواد غذایی گوشتی همچون گوشت قرمز، مرغ و ماهی و میگو هم از سردخانه های زیر صفر استفاده  می گردد.
• انبار مواد شوینده: از این انبار برای نگهداری انواع مواد شوینده و شیمیایی استفاده می شود. در این انبار نگهداری مواد بهداشتی و سایر محلول های شیمیایی هم با رعایت نکان ایمنی استفاده می گردد.
• انبار تجهیزات آشپزخانه: در این انبار تمامی لوازم آشپزخانه و پخت و پز شامل انواع ظروف، قابلمه ها و دیگ ها، تابه ها و دیگر لوازم نگهداری می شود. این لوازم می تواند شامل بشقاب، قاشق و چنگال، لیوان، ملاقه ها و… غیره باشد.
• انبار تجهیزات نگهداری: در این انبار تمامی دستگاه های خنک کننده و گرم کننده نگهداری می گردد. تجهیزاتی شامل یخچال ها و فریزر ها و اجاق گاز ها در این انبار نگهداری می شود.

چه تجهیزاتی برای انبار لازم است؟

از آن جایی که انبار و بارانداز در تجهیزات آشپزخانه صنعتی نقش مهمی دارد، لازم است که به تجهیزات مورد نیاز در انبار اشاره کنیم. برای داشتن یک انبار داری موثر لازم است که از تجهیزاتی چون قفسه های مناسب برای نگهداری، یخچال و فریزر ها، انواع کابینت در سایز های مختلف، دستگاه های مخصوص بسته بندی و سیستم های نرم افزاری استفاده شود. استفاده از هر کدام این تجهیزات در انبار داری بهتر و نظم دهی بیشتر کمک می کند.

جمع بندی

انبار و بارانداز در آشپزخانه صنعتی اهمیت ویژه ای دارد. این موضوع به علت مدیریت مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه، نقش به سزایی در بالا بردن کیفیت خروجی آشپزخانه و کیفیت غذای پخته شده خواهند داشت. سایت صنایع پاسارگاد در این زمینه می تواند کمک بسیاری بکند.