دیگ خورشت پز صنعتی

یکی از تجهیزاتی که برای پخت و پز در رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ صنعتی کاربرد دارد دیگ خورشت پز صنعتی است. در گذشته دیگ های آلومینیومی بسیار استفاده می شد و انواع غذا ها را در آن می پختند؛ این غذا ها ممکن بود به خاطر ارتباط مستقیم با شعله بسوزند و مواد مفید شان از بین برود. با پیشرفت صنعت ابزار آلات دیگ های استیل خورشت پز به مرور جایگزین شده و کاربرد های بسیاری می تواند داشته باشد. این دیگ ها باعث می شود تا غذا در مدت زمان کمتری طبخ شود، و هم در مصرف انرژی صرفه جویی شود. قرار است در این مطلب راجع به دیگ خورشت پز صنعتی بیشتر صحبت کنیم؛ پس تا انتها ما را همراهی بفرمایید.

دیگ خورشت پز صنعتی چیست؟

برای آشنایی بیشتر با دیگ خورشت پز صنعتی می توان گفت که دستگاهی است به شکل مکعب و استوانه ای شکل که تکنولوژی های مختلفی در آن به کار رفته است. امکانات مختلفی در این دیگ همانند دیگ چلوپز صنعتی تعبیه شده که شامل درب چند جداره، آتش کده مستقیم، شیر تخلیه، شیر ورودی، عایق های مختلف و… می شود. این وسیله قادر است خورشت را در زمان کمی طبخ کند. همچنین مصرف انرژی در این دیگ بسیار پایین است و به صرفه جویی در این مورد کمک زیادی می کند.

غذا های مختلفی همچون سوپ، آش، پخت انواع حبوبات و سرخ کردن سیب زمینی را می توان با دیگ خورشت پز صنعتی طبخ کرد. مکانیزم دیگ خورشت پز صنعتی مشابه دیگ پلوپز صنعتی است؛ البته با این تفاوت که در دیگ خورشت پز، غذا های متنوع تری پخته می شود. به همین خاطر تا حدودی می تواند عملکردشان با هم متفاوت باشد. شعله بزرگ این وسیله، امکان این را فراهم می کند تا غذا های متنوعی مثل آبگوشت، سس مرغ ترش و سیب زمینی پخته را بپزد.

انواع دیگ خورشت پز صنعتی

همانطور که گفته شد دیگ خورشت پز صنعتی در دو مدل مکعبی و استوانه ای وجود دارد. در ادامه با هم هر کدام از این مدل ها را بررسی می کنیم:

• دیگ خورشت پز صنعتی مکعب شکل: این مدل از دیگ ها در سه ظرفیت 700، 500 و 300 کیلویی تولید می شود. در مدل 300 کیلویی ابعاد به این شکل است که 1 متر طول و عرض آن و 90 سانتی متر ارتفاع آن است. مدل 500 کیلویی هم 1 متر عرض داشته و 1.20 سانتی متر هم طول و ارتفاع آن هم 90 سانتی متر است. اما دیگ 700 کیلویی هم که بزرگترین نوع دیگ خورشت پز است، 1.30 طول و 1.10 عرض و 90 سانتی متر ارتفاع دارد.
• دیگ خورشت پز صنعتی استوانه ای: مدل دیگر دیگ خورشت پز صنعتی است و شکل آن گرد و به حالت استوانه است. این مدل دیگ هم دارای سه ظرفیت 700، 500 و 300 کیلویی است. این مدل هم ابعاد و طول و عرض آن متغیر است. در مدل 300 کیلویی آن، طول و عرض و ارتفاع به ترتیب 90*115*90 است. مدل 500 کیلویی هم ابعادی در اندازه 90* 125*100 دارد. مدل 700 کیلویی هم که از همه ظرفیت بیشتری دارد طول و عرض و ارتفاع آن 90*135*110 است.

اجزای دیگ خورشت پز صنعتی

تا به این جا راجع به انواع و مدل های مختلف دیگ خورشت پز صنعتی صحبت کردیم؛ همچنین تعریف واضح و مشخصی از این وسیله دادیم. در ادامه می خواهیم بحث را کمی فنی تر کرده و راجع به هر کدام از اجزای این وسیله صحبت کنیم:

1. درب دیگ: از استیل ساخته شده و به شکل لولایی نصب می شود. درب این دیگ به شکل کامل بسته می شود تا بخار و حرارت را حفظ کند.
2. محفظه پخت: قسمتی است که مواد غذایی در آن جا گرفته و پخته می شوند. جنس آن از استیل بوده و مقاومت مناسبی در برابر حرارت بالا، خوردگی و زنگ زدگی دارد. استیلی که در بدنه دیگ به کار رفته بین 2 تا 4 میلی متر ضخامت داشته که باعث عمر طولانی آن می شود. محفظه می تواند به دو شکل مکعب و استوانه باشد.
3. آتش خانه: منبع تولید حرارت برای دیگ است و می توان از مشعل گازی یا برقی برای تولید حرارت استفاده کرد. مشعل حرارتی برقی المنت هایی هستند که در زیر دیگ گذاشته می شوند.
4. شیر تخلیه: جنس شیر معمولا برنج یا استیل ضد زنگ بوده و برای تخلیه خورشت و همچنین شستشوی دیگ کاربرد دارد.
5. پایه ها: برای قرار گیری دیگ روی زمین پایه هایی نصب می شود که قابل تنظیم است.
6. سیستم همزن: برخی از مدل های دیگ درون محفظه پخت سیستم همزن دارد تا غذا را مخلوط کند. این سیستم می تواند به 2 شکل اتوماتیک و دستی باشد.
7. شیر ورودی آب: برای اضافه کردن آب به خورشت و مواد غذایی در محفظه پخت است.
8. سیستم کنترل: در واقع شامل تابلو برق، ترموستات و شیر برقی است که برای کنترل جریان گاز و برق و تنظیم حرارت کاربرد دارد.

مشخصات دیگ خورشت پز صنعتی

برای بررسی مشخصات دیگ خورشت پز صنعتی تنها به بخشی از آن اشاره می کنیم؛ به این دلیل که بررسی مشخصات می تواند تا چندین صفحه باشد. دیگ خورشت پز صنعتی محفظه تمام استیل و بدون درز دارد که که مقاومت بسیار بالایی در برابر حرارت، باز و یا اسیدی بودن و خوردگی های نمکی دارد. در ساخت این وسیله، کف کرومیکی و پوشش جاذب به کار رفته که باعث می شود تا هشتاد درصد راندمان کار بالا رفته و پخت راحت شود. درب دیگ دو جداره و تمام پرسی از ورق استیل AISI304 است؛ همچنین دیوار آن دو لایه استیل به کار رفته است.

در قسمت آتش خانه و کف دیگ استیل دو لایه به کار رفته که سه میلی متر ضخامت داشته و تمامی گاز های احتراق بالا را تحمل می کند. در همین قسمت، از داخل هم یک لایه دیگر استیل سه میلی متری به کار رفته که مجموعا کف دیگ استیلی شش میلی متری دارد. سوپاپ اطمینان در قسمت درب برای تنظیم فشار بخار تعبیه شده که فشار حاصل از پخت را خارج کند. شیر گاز هم بسیار ایمن و کارا است و ظرفیت 50 کیلو وات دارد.

قیمت دیگ خورشت پز صنعتی

برای تعیین قیمت در دیگ خورشت پز صنعتی باید موارد مختلفی را در نظر داشت. همانطور که در این مطلب به آن اشاره شد، دیگ خورشت پز دو دو مدل است. هر کدام از این مدل ها ظرفیت ها مختلفی دارند. و هر کدام از این ظرفیت ها ممکن است با توجه به نیاز خود از متریال مختلفی استفاده کرده باشند. بنابراین برای قیمت گذاری در خرید دیگ خورشت پز صنعتی باید به موارد گوناگونی دقت نموده و همه آن ها را بررسی کرد. یکی از مواردی که در تعیین قیمت تاثیر گذار بوده و می تواند ارزش آن را بالا ببرد پاتیل دیگ خورشت است. یک دست بودن یا نبودن آن  می تواند به راحتی قیمت را تغییر دهد.

خرید دیگ خورشت پز صنعتی

برای خرید دیگ خورشت پز صنعتی شما می توانید به فروشگاه های مختلف و یا سایت های مرتبط در این زمینه مراجعه کرده و خرید خود را انجام دهید. چیزی که باید برای خرید در نظر داشته باشید این است که حتما قبل از خرید راجع به این وسیله تحقیق کرده و دیگی را انتخاب کنید که پاسخگوی نیازتان باشد. ممکن است شما برای رستوران و یا آشپزخانه خود به دیگ 300 کیلیویی نیاز داشته باشید؛ پس نیازی به خرید دیگ 700 کیلویی نیست. بدین شکل شما می توانید با تحقیق قبل از خرید، انتخاب مطمئن تری داشته باشید.

چند نکته مهم برای خرید و انتخاب

برای خرید دیگ خورشت پز صنعتی چند نکته مهم حائز اهمیت است. اولین نکته اندازه و ابعاد دیگ است که باید با توجه به فضای مکان مورد نظر شما باشد. مورد بعدی سوخت مورد استفاده برای دیگ است. همانطور که گفتیم این دیگ با سخوت های مختلفی تامین می شود. شما باید به شرایط خود فکر کرده و ببینید که کدام نوع آن برای شما راحت تر و در دسترس تر است. مورد بعدی هم ظرفیت حرارتی است که با توجه به نیاز شما باید انتخاب شود.

ویژگی و مزایای استفاده از دیگ خورشت پز صنعتی

استفاده از دیگ خورشت پز صنعتی در آشپزخانه های بزرگ و رستوران ها مزیت هایی به دنبال دارد که در ادامه اشاره ای به آن ها می کنیم:

• پخت حجم های بالایی از انواع غذا ها مثل خورشت ها، سوپ، آش و آبگوشت در سایز های مختلف و مورد نیاز
• دارای عایق بسیار قدرتمند با چند لایه به منظور اتلاف انرژی
• دارای تنظیم شدن حرارت و شعله یکسان و یکنواخت
• جنس بدنه استیل ضد آب است و ضد زنگ زدگی است.
• دارا بودن انواع شیر ها برای ورودی و تخلیه
• دارای درب بسیار محکم جهت جلوگیری از هدر رفت انرژی
• دارای تنوع در ساخت و ظرفیت های مختلف

جمع بندی

استفاده از دیگ خورشت پز صنعتی می تواند برای آشپزخانه های بزرگ بسیار مفید باشد. این دیگ ها با توجه به ساختاری که دارند، از اتلاف انرژی و وقت جلوگیری کرده و غذا را در مدت زمان کوتاه تری آماده می کنند. امیدواریم این مطلب پاسخگوی سوالاتتان بوده باشد.