استانداردهای بهداشتی در آشپزخانه صنعتی

موضوع مهمی که در آشپزخانه های صنعتی همواره مطرح می شود، استانداردهای بهداشتی است که نمی توان اهمیت آن را در این زمینه انکار کرد. آشپزخانه های بزرگ برای تولید غذاهای با کیفیت و حفظ سلامتی مشتریان و کارکنان باید از یکسری استانداردهای خاص پیروی کنند، نتیجه رعایت این استانداردها را با جذب مشتری و توجه آن ها خواهید دید. زمانی که شما در آشپزخانه صنعتی به رعایت اصول و استانداردهای بهداشتی می پردازید، فقط ایمنی و بهداشت حفظ نمی شود بلکه این روند در بهره وری و عملکرد بهتر محیط نیز تاثیرگذار خواهد بود. استانداردهایی که در آشپزخانه های صنعتی باید رعایت شوند کم نیستند و شامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز می شوند. برای اینکه بهداشت را بهتر رعایت کنید و مشکلی در این زمینه به وجود نیاید در ادامه مطلب به شرح چند مورد از استانداردهای بهداشتی مهم در زمینه آشپزخانه های بزرگ می پردازیم.

معرفی استاندارد و قوانین بهداشتی آشپزخانه های صنعتی

با وارد شدن به محیط های صنعتی و بزرگ اولین چیزی که نظرتان را جلب می کند، چیست؟ قطعا زمانی که وارد آشپزخانه صنعتی می شوید اولین چیزی که توجه شما را جلب می کند تمیزی محیط و رعایت بهداشت در تمامی بخش ها است. اگر رعایت اصول بهداشتی در این بخش ها انجام نشود قطعا نه تنها سلامتی کارکنان بلکه سلامتی مشتریان نیز به خطر خواهد افتاد. در این بخش از مطلب قصد داریم چند نمونه از استانداردها و قوانین مهم که لازم است در آشپزخانه های صنعتی رعایت شوند را ذکر کنیم:

• بهداشت محیط آشپزخانه صنعتی

رعایت بهداشت محیط یکی از عوامل بسیار مهم برای حفظ سلامت و پاکسازی محیط از هر گونه مواد آلوده است. قبل شروع به پخت مواد غذایی باید کلیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی را تمیز کنید و هیچ گونه آلودگی در آن مشاهده نشود. آشپزخانه های صنعتی بسیار بزرگ هستند بدین ترتیب برای فعالیت های بهتر هر قسمت آن را به یک بخش خاص اختصاص دهید، با اینکار مزاحمتی برای پرسنل دیگر نیز ایجاد نمی شود.

اگر سقف آشپزخانه در بخش های مختلف ترک خورده یا درزهای ریز روی آن ایجاد شده حتما آن را تعمیر کنید، استفاده از رنگ های روشن برای سقف اهمیت بالایی دارد. کف آشپزخانه نیز کاملا تمیز و صاف باشد، در واقع هیچ گونه ترک خوردگی و درزی نداشته باشد، این موارد شاید در ابتدا کوچک بنظر رسند ولی بی توجهی به آن پیامدهای بدی به دنبال خواهد داشت. یکی دیگر از استانداردهای مهم استخدام کارکنان متناسب با فضای پخت است، زمانی که این کار به نحو احسن انجام شود شاهد توزیع غذا با کیفیت به بهترین شکل ممکن خواهید بود.

 به عنوان صاحب رستوران باید محیط آشپزخانه را از جهات مختلف بررسی کنید، برای مثال محیط را به شبکه های مختلف از جمله جمع آوری آب و فاضلاب، تصفیه خانه و چربی گیر مجهز نمایید. همچنین استفاده از سیستم های گرمایشی و سرمایشی را از یاد نبرید و در هر فصل متناسب به نیاز محیط از آن ها استفاده کنید. این استانداردها برای محیط ضروری هستند و فقط برخی از قوانین مهم بودند که می توانند د بهتر شدن روند کار به شما کمک نمایند.

• رعایت بهداشت فردی در آشپزخانه صنعتی

بهداشت فردی در آشپزخانه اهمیت بالایی دارد، چرا که کارکنان معمولا بیشتر با مواد غذایی سر و کار دارند و در نتیجه رعایت بهداشت فردی در تمامی بخش ها باید به بهترین شکل ممکن انجام دهید. در صورت عدم رعایت بهداشت کارکنان مجموعه شما نه تنها عوامل دیگر آلوده می شوند بلکه غذاها نیز آلوده خواهند شد و در نهایت با تهیه غذاهای بی کیفیت توسط آشپزخانه صنعتی شما به مرور زمان مشتریان وفادار خود را از دست می دهید.

 قبل از استخدام کارکنان باید از آن ها درخواست کارت بهداشت معتبر نمایید، با اینکار از سلامت وی مطلع می شوید یا در صورت مشاهده بیماری از حضوری فرد در آشپزخانه جلوگیری می شود. از آنجایی که به مرور زمان ممکن است سلامت افراد با توجه به عوامل مختلف به خطر افتد در 6 تا 12 ماه یکبار از آن ها درخواست کارت بهداشت معتبر نمایید. شستن دست ها به صورت اصولی قبل از شروع کار اهمیت ویژه ای دارد، کارکنان برای انجام این فرایند باید دست های خود را با کمک آب و صابون تمیز کنند تا هر گونه آلودگی از بین برود و غذاها آلوده نشوند.

توصیه می شود برای آشپزخانه خود یک قسمت مخصوص برای شستن دست پرسنل درست کنید، چرا که انجام فرایند شست و شو در محیط های عمومی ممنوع است و امیدی به از بین رفتن آلودگی ها به طور کامل نخواهد بود. رعایت بهداشت فردی توسط پرسنل در زمینه مو، پوست و ناخن اهمیت زیادی دارد و همیشه باید این موارد را تمیز نگه دارند، از طرفی دیگر استفاده از لباس های مخصوص بسیار مهم است. شما به عنوان صاحب آشپزخانه موظف هستید لباس فرم مناسبی برای کارکنان با رنگ های روشن تهیه کنید.

• رعایت بهداشت مواد غذایی

حتما در رابطه با بهداشت مواد غذایی، اهمیت آن در دنیای امروز و همچنین تاثیر این بخش بر سلامت انسان مطلع هستید. زمانی که بهداشت مواد غذایی رعایت شود نه تنها سلامتی مشتریان حفظ می شود بلکه مواد غذایی طعم اصلی خود را حفظ می کند. رعایت یکسری نکات در آشپزخانه های صنعتی ضروری است و شما به عنوان مدیر مجموعه موظف هستید دوره های آموزشی برای افزایش اطلاعات کارکنان برگزار کنید تا نکات مهم در رابطه با بهداشت را بدانند. حال که به این قسمت از مطلب رسیده‌ ایم، رعایت چه نکاتی برای بهداشت مواد غذایی ضروری است؟ در پاسخ به این سوال می توان گفت نکات زیادی در این بخش وجود دارد که باید رعایت شوند، برای مثال مواد غذایی در محیط مناسبی نگه داری شوند. از طرفی دیگر فاصله بین مواد غذایی چه در قفسه ها و چه در یخچال باید رعایت شود، اینکار از فاسد شدن مواد در مدت زمان کم جلوگیری می کند.