6 راهکار کاربردی کاهش هزینه های رستوران

به عنوان صاحبان رستوران یا افرادی که قصد دارند به تازگی آشپزخانه و رستوران بزرگ تاسیس کنند، حتما به فکر کاهش هزینه ها در بخش مختلف هستید. یکی از سوال مهم اکثر رستوران داران این است که چگونه در این شرایط سخت اقتصادی می‌ توان هزینه های رستوران را به شکل صحیح کنترل کرد؟ با توجه به افزایش قیمت اکثر محصولات در شرایط امروز، مدیریت رستوران سخت شده و به یکی از چالش های اساسی تبدیل شده است. در کنار تهیه مواد غذایی، راه اندازی رستوران و خرید تجهیزات نیز شامل هزینه بالایی می شود؛ استخدام نیروی کار و پرداخت دستمزد نیز در این روند تاثیر گذار هستند. اما جای نگرانی نیست، چرا که با رعایت یکسری نکات و راهکار می توان نحوه صحیح استفاده از تجهیزات، انرژی، مواد غذایی و… را دانست و در نهایت یک مدیریت اصولی با کاهش هزینه ها و سود زیاد داشته باشید.

معرفی راهکارهای مناسب برای کاهش هزینه ها

هر چه هزینه های مواد اضافی و سایر تجهیزات افزایش پیدا کند بدون شک بر هزینه های نهایی رستوران تاثیرگذار خواهد بود. شاید به عنوان مدیران مبتدی برخی از ترفندهای مدیران با تجربه برای کاهش هزینه های رستوران را ندانید که این مورد طبیعی است و باید از تجربه افراد در این زمینه نهایت استفاده را ببرید. در این بخش از مطلب به معرفی یکسری نکات مهم در رابطه با مدیریت مالی رستوران می پرداریم که با کمک آن ها تا حدودی می توان از شهر هزینه های بالا نجات پیدا کرد:

• حذف غذاهای کم فروش

در منوی غذاهای رستوران برخی غذاها پرطرفدار و برخی دیگر نیز کم طرفدار هستند، در این میان ممکن است رستوران ها اشتباهی مرتکب شوند و همواره از غذاهایی که فروش بالایی ندارند به تعداد زیاد تهیه کنند. این موضوع تاثیری در افزایش مشتریان ندارد، چرا که آن ها به دنبال علایق خود هستند و در صورت عدم تهیه غذای مورد علاقه مشتریان بدون شک با کاهش مشتری مواجه خواهید شد. زمانی که غذاهای بالاتر از ظرفیت و تعداد مشتریان در رستوران تهیه شود مدیریت نیز سخت تر می شود. اما با غذا به تعداد مناسب به شما در یک مدیریت اصولی کمک فراوانی خواهد کرد.

یکی از نکات مهم در این بخش تعداد غذاهای بالای در منو است. این تعداد معمولا انتخاب را برای مشتریان بشدت سخت می کند و آن را سردرگم می سازد. انتخاب غذاهایی که طرفداران بیشتر و رضایت بالاتری دارند بهترین گزینه برای کاهش هزینه های ناشی از مواد غذایی و هدر رفتن انرژی است. در صورتی که آشپزخانه رستوران کوچک است توصیه می شود هرگز به فکر بیشتر کردن تعداد غذاها نباشید چرا که نیاز به تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیشتری به اضافه مواد غذایی زیاد دارید. برای جلوگیری از هدر رفتن سرمایه تعداد غذاها را به مقدار مناسب تهیه کنید تا علاوه بر جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی ضرر مالی نیز کمتر شود.

• تجهیزات آشپزخانه صنعتی

استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در تمامی مراحل رستوران داری مهم است، چرا که با تهیه این نوع تجهیزات نیاز به نیروی کار می شود و در نتیجه می توانید سود بیشتری به جیب زنید. تجهیزات صنعتی انواع مختلفی دارند و شاید خرید آن ها در ابتدا هزینه داشته باشد اما به دلیل ارائه خدمات با کیفیت می توانند در جذب مشتریان بیشتر موثر باشند. این تجهیزات شامل انواع کباب پز صنعتی، فر صنعتی، یخساز صنعتی، خردکن صنعتی، سرخ کن صنعتی، خورش پز صنعتی و… هستند که تمامی آن ها در سایت پاسارگاد موجود است.

• بهره وری تیم های کاری

زمانی که به افزایش بهره وری تیم کاری در رستوران بپردازید پس از مدتی نتیجه آن و کاهش هزینه ها را خواهید دید. در این رابطه شما می توانید تقسیم کار را بین افراد در بخش های مختلف انجام دهید، تا علاوه بر حفظ نظم حقوق نیز مناسب پرداخت شود. رستوران داری و استخدام افراد نوعی اشتغال زایی است اما استخدام افراد بدون مهارت راه را به جایی نخواهد برد، در نتیجه از اول ماهر کمک بگیرید و یا قبل از شروع کار آموزش های منظم برای کارکنان را برگزار نمایید. این اقدامات منجر به بهتر شدن کیفیت خدمات و از طرفی دیگر کاهش هزینه های رستوران می شوند.

• خرید عمده مواد اولیه

معمولا خرید عمده مزایای زیادی دارد و قیمت آن نسبت به خریدهای کم مناسب تر است، البته خرید عمده فقط برای برخی محصولات جایز است و شامل محصولاتی که باید به صورت تازه مصرف شوند نخواهد شد. با خرید عمده نه تنها قیمت محصولات کاهش می یابد بلکه نیازی نیست هر روز برای خرید هزینه حمل و نقل پرداخت کنید. با خرید عمده و تخفیف از عمده فروشان می توان مدیریت مناسبی داشت، شاید در ابتدا تاثیر اینکار را نبینید اما قطعا پس از مدتی شاهد مدیریت بهتر خواهید بود.

• نرم افزار فروش

امروزه با پیشرفت تکنولوژی دیگر کمتر شاهد روش های سنتی در جهان هستیم، البته روش های قدیمی خود به خود بر افزایش هزینه های رستوران داری موثر هستند. استفاده از نرم افزار فروش یکی از بهترین تصمیم های شما خواهد بود، زیرا مشتریان تنها با چند کلیک ساده می توانند غذای مورد علاقه خود را سفارش دهند و در زمان مناسب آن را تحویل بگیرند. اینکار در زمینه فروش تاثیر زیادی دارد.  از طرفی دیگر نیاز شما را به نیروی انسانی کمتر می کند، چرا که به صورت همزمان می تواند چندین کار را با هم انجام دهد. علاوه بر اینها با کمک این محصول فروش مجازی شما بیشتر می شود و سود زیادی می توانید بدست آورید.

• فصلی کردن منو

در هر فصل یکسری مواد غذایی کمیاب و یکسری نیز بیشتر می شوند، پیدا کردن مواد غذایی کمیاب شده کار سختی است و از طرفی دیگر در افزایش هزینه ها نیز موثر است. در چنین شرایطی راهکار چیست؟ شما می توانید با فصلی کردن منو و پخت غذاهای مختلف با مواد غذایی همان فصل به جذب مشتری و کاهش هزینه ها بپردازید. این راهکار بسیار مهم است و با یک تیر دو نشان می زنید، در واقع علاوه بر افزایش کیفیت نیازی به پرداخت هزینه های زیاد برای مواد کمیاب نیست.